Uzņēmumā gatavotajiem ēdieniem izstrādā tehnoloģisko dokumentāciju
(tehnoloģiskās kartes), kurā apraksta ēdiena gatavošanā izmantoto izejvielu sastāvu un daudzumu, kas nepieciešams konkrētas ēdiena porcijas pagatavošanai, ēdiena pagatavošanas procesu, gatavās porcijas iznākumu un ēdiena uzglabāšanas un realizācijas nosacījumus.
Izstrādājot uzņēmuma tehnoloģisko dokumentāciju, var brīvi izvēlēties gan dokumenta formu, gan nosaukumu, galvenais, lai tajā būtu visa nepieciešamā informācija ēdiena sagatavošanai.
Sastādot ēdienkarti izglītības iestāžu ēdināšanas blokos, jāievēro veselīga uztura principi (MK noteikumi Nr. 610 ).
Tehnoloģiskās dokumentācijas paraugus variet atrast šeit.
